Delícia de Papaia:

Ingredientes
½ Papaia

10 cl Sumo de Laranja

3 cl de Rum

2 Colheres (sopa) de natas líquidas

Preparação

Triture a papaia e misture-lhe o sumo de laranja e o rum.

Verta num copo longo e acrescente as natas.

Decore com uma fatia de papaia.

Bolo de chocolate e Côco:

Ingredientes:

4 gemas de ovos
4 claras
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena de chá de leite gordo morno
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o recheio

1/2 lata de leite condensado
1/2 chávena de chá de água
6 colher de sopa de açúcar
1 pacote de coco ralado pequeno

Para a cobertura

1/2 lata de leite condensado
2 colher de sopa de manteiga
5 colher de sopa de açúcar
2 colher de sopa de chocolate em pó

Confecção:

Primeiro o bolo:

Bater as gemas com o açúcar e a pitada de sal até obter uma mistura esbranquiçada.

Juntar a farinha previamente misturada com o chocolate e o fermento, o leite morno mexendo bemBater as claras em castelo firme.

Envolver muito bem sem bater as claras ao preparado anterior.

Deitar o preparado numa forma sem chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Levar ao forno quente nos primeiro 10 minutos, e nos restantes, forno brando cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido).

Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

O recheio:

Numa caçarola, misturar bem todos os ingredientes.

Levar ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco.

A cobertura:

Juntar todos os ingredientes numa caçarola.

Levar ao lume mexendo sempre e deixar ferver um pouco.

Corta o bolo ao meio e rechear.Barrar todo o bolo com a cobertura ainda quente.

Queijadas de Serpa:

Ingredientes:

Para o Recheio:

500 gr de requeijão
3 ovos inteiros
3 gemas
375 gr de açucar
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de canela
Para a Massa:
125 gr de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha

Preparação:

Prepara-se a massa trabalhando todos os ingredientes e amassando-os com cerca de 0,5 dl de água tépida temperada com sal.

Depois de trabalhada, bate-se muito bem a massa e deixa-se repousar.

Para o recheio, passa-se o requeijão pelo passador e, mexendo muito bem, juntam-se-lhes os restantes ingredientes.

Com a ajuda do rolo, estende-se a massa muito fina.

Desta massa cortam-se rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro, com as quais se forram forminhas de queques untadas e polvilhadas.

Enchem-se com o recheio de requeijão e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

Observações:

A receita das Queijadas de Serpa encontra-se no segredo dos deuses.

Ainda que não sirva de consolo, esta que aqui apresentamos, não sendo genuína, é sem dúvida uma opção.

As verdadeiras só em Serpa se encontram. Confeccionadas. Sem a respectiva receita "à vista de curiosos".

última bibliografia de matérias teóricas de pastelaria e padaria do meu curso:

http://www.sonutricao.com.br/

http://www.dgs.pt/

http://saude.sapo.pt/

Livro Biovida-Ciências Naturais.

Delícia de amêndoa:

Ingredientes:

500 grs. de açúcar
2 dl de água
3 gotas de essência de baunilha
250 grs. de amêndoas peladas e raladas
2 ovos inteiros
6 gemas de ovos
125 grs. de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
açúcar em pó q.b.

Confecção:

Leve ao lume num tacho, o açúcar com a água.

Deixe ferver até obter ponto de pérola.

Aromatize com a baunilha.

Adicione a manteiga e deixe ferver a mistura durante 1 minuto.

Junte a amêndoa ralada.

Depois de tudo muito bem ligado, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Adicione as gemas, uma de cada vez, e os ovos igualmente um de cada bem, batendo bem com uma colher de pau entre cada adição.

Por fim junte a farinha.

Barre com margarina, pequenas forminhas compridas (têm, formato de barquinhos) e divida entre elas o preparado.

Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno já aquecido.

Depois dos bolinhos cozidos e dourados, desenforme-os.

Sirva frios polvilhados com açúcar em pó.

Bibliografia de matérias teóricas de pastelaria e padaria:

http://w.ww.apcer.pt- Associação Portuguesa de Certificação

http://www.ipac.pt- Instituto Português de Acreditação

http://www.ipg.pt- Instituto Português da Qualidade

http://www.iso.org- Internatinal Organization Standardization

http://www.bureauvertas.pt- Bureau Veritas Portugal

http://www.apq.pt - Associação Portuguesa para a Qualidade ( Portugal ).

Bolo de limão:

Ingredientes

250 grs de açúcar

1 ovo + 2 gemas (fiz com 3 ovos inteiros)

220 grs de farinha (pus 250 grs)

100 grs de margarina

1 iogurte natural

1 limão inteiro com casca e sumo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Coloque no liquidificador o açúcar, o limão cortado aos bocados sem as pevides e os ovos e triture tudo.

Junte os restantes ingredientes e bata uns 2 minutos.

Unte uma forma e polvilhe com farinha, vaze dentro o preparado e leve ao forno pré aquecido 180º por 30minutos, convém verificar fazendo o teste do palito.

desenforme e sirva depois de frio.

É deliciosoooooo.

A receita foi retirada do livro de receitas base da bimby, pág.102, bolo de laranja, tem algumas alterações feitas por mim e testadas, como por exemplo o limão e o que está entre parentesis.

Pudim de Maçã:

Ingredientes

750g de puré de maçã

1 lata de leite condensado

5 ovos

Preparação

Descasque as maçãs e coloque no copo com a borboleta sobre as lâminas.

Deite água até cobrir as maçãs e programe 15 min a 100º na vel 1.

Escorra a água e reduza as maçãs a puré programando 10 seg na vel 5.

Junte o leite condensado e os ovos e misture 30 seg na vel 5.

Verta numa forma caramelizada e leve ao forno preaquecido a 180º, em banho maria, durante 45 min.

Desenforme só depois de frio.

Bolo brigadeiro:

para o recheio

1 lata de leite condençado

1 pacote chocolate em po

1/2 de leite

2 colheres sobremesa margarina

para o bolo

5 ovos

2 chavenas açucar

1/2 pacote chocolate em po

1/2 chavena oleo

1 chavena agua quente

1/2 farinha

separa se as gemas das claras e leva a bater com as 2 chavenas de açucar ate ficar clara a massa

dp junta a chavena de agua quente a qual adicionou o chocolate a seguir o oleo e vai misturando dp a farinha (deve ser com fermento)e por fim as claras em castelo vai ao forno 50 minutos numa forma sem buraco a 150 graus(barra a forma com margarina e polvilha com farinha em quanto coze faz o creme que vai dar para cobrir e rechear a bolo numa cacarola deita todos os ingredientes que mecionei para a recheio e vai ao lume brando mexendo sempre ate engrossar um pouco deixa arrefecer um pouco e dp de o bolo pronto abre o ao meio recheia com o creme uma das partes coloca a outra parte e barra com o resto polvilha com chocolate granulado.

Sonhos:

Ingredientes:

200 g farinha

2 dl água

75 g manteiga

2 casca de limão

1 c. café sal

5 ovos

açúcarc

canela em pó q.b.

calda de açúcar

Preparação:

1. Leva-se a água ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limão e o sal. Deixa-se levantar fervura e derreter a manteiga completamente.

2. Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma só vez e mexe-se fortemente.

3. A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho. Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se até a massa ficar bem homogénea.

4. Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina eléctrica). Deixa-se passar o calor mais forte.

5. Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente.

6. Juntam-se os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar.

7. A massa está pronta quando levantar a colher ou batedor fizer uma ponta transparente que não cai.

8. Tem-se azeite ou óleo moderadamente quentes, mergulham-se duas colheres neste óleo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola.

9. Deita-se esta massa na gordura, que irá ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda-se a soltar-se e deixa-se cozer até alourar.

10. Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos havendo quem os pique com uma agulha ou lhes bata.

11. Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar ou com açúcar e canela ou regados com uma calda.

Bolinhos de côco:

Ingredientes:

250 g de côco
250 g açúcar
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
raspa de 1 limão

Preparação:
Juntar o côco com o açúcar, a farinha, o fermento e a raspa de limão. Depois de tudo bem ligado junta-se os ovos, mexe-se muito bem e vai ao forno a 180º C, durante 20 minutos, em forminhas de papel.

Bolo de banana

Ingredientes:

4 ovos
6 bananas maduras
200 grs de margarina
2 colher de sopa de leite
160 grs de farinha de trigo
200 grs de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
170 grs de açúcar para fazer o caramelo

Confecção:

Prepare primeiro o caramelo, leve o açúcar ao lume numa frigideira a derreter, e com o caramelo barre todo o interior da forma.

Este caramelo deve ficar alourado mas não escuro.

O bolo:

peneire em conjunto o fermento com a farinha.

Amasse bem os 200 grs de açúcar com 200 grs de margarina e depois bata até obter um creme esbranquiçado.

Junte os ovos um a um e continue a bater bem.

Adicione o leite e bata mais um pouco.

Por último, junte aos poucos a farinha misturada com o fermento, e mexa para ficar tudo bem ligado.

Descasque as bananas, corte-as em rodelas ou fatias e forre com elas o interior da forma sobre o caramelo; depois deite o preparado, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 45 a 50 minutos, aproximadamente.

Verifique se está cozido, retire e desenforme enquanto estiver morno.

Deixe arrefecer.

A forma deve ser das de bolos, com buraco, ou uma forma tipo bolo inglês.

Torta de chocolate:

100 g farinha

6 ovos

180 g açúcar

75 g chocolate em pó

2 c. sopa natas

150 g chocolate culinário

3 c. sopa manteiga

1. Numa taça, bater muito bem as gemas com o açúcar.

2. Noutra, bater as claras em castelo firme.

3. Misturar a farinha com o chocolate e adicionar à mistura das gemas e alternando com as claras em castelo sem bater mas envolvendo bem.

4. Deitar a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

5. Levar ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos (verificar com um palito).

6. Retirar do forno e ainda quente desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar.

7. Recheiar com o creme de chocolate: Levar tudo ao lume em banho-maria.Assim que o chocolate estiver derretido aplicar sobre a massa e de seguida enrolar a torta.

8. Se gostar, pode cobrir atorta com chantilly ou raspas de chocolate.

Bolo de Leite:

Ingredientes:

4 Ovos

2 Chávena de açúcar

2 Chávena de farinha

1 Chávena de leite

Modo de Preparação:

Misturar o açúcar com as gemas e mexer muito bem.

Bater as claras em castelo e juntar à massa,bem como a farinha e o leite.

Vai ao forno a 180ºC em forma untada com manteiga e farinha.

Bolo de Alfarroba:

Bolo de Alfarroba

4 ovos, se forem pequenos podem ser 5

200g de açucar (pode retirar-se um pouco e substituir por duas colheres de mel)

200g de farinha

100g de farinha de alfarroba

1/4 l de sumo de laranja ou leite (pode acrescentar-se 1 ou 2 colheres

150g de gordura (óleo ou margarina)

1 cálice de vinho do Porto

Frutas cristalizadas ou laranja cristalizada e doce de laranja.

Como não sou apreciadora de fruta cristalizada costumo substituir por frutos secos, amendoas, nozes, o que fiz hoje tem apenas sultanas.

Bate-se a gordura com o açucar e o mel, juntam-se as gemas e bate-se, junta-se alternadamente as farinhas e o leite ou sumo (costumo usar leite), o vimho as frutas ou doce e no fim juntam-se as claras em castelo.Vai ao forno 40m em forno lento.

Bolo de maçã com iogurte:

Ingredientes:

2 unidade(s) de maçã
1/2 xícara(s) (café) de suco de limão
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 colher(es) (sopa) de açúcar União
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 copo(s) de iogurte desnatado
1/2 copo(s) de óleo de soja Sadia
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de margarina Qualy Sadia para untar

Preparação:

Lave as maçãs, descasque-as e corte em fatias médias.

Acrescente o suco de limão e reserve.

Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o iogurte, o óleo, os ovos e misture bem. Pré-aqueça o forno, em temperatura média, por volta de 180 graus.

Coloque metade da massa em uma fôrma redonda e rasa, de aproximadamente 30 cm de diâmetro (ou fôrma para torta, de tamanho equivalente) untada e enfarinhada. Sobre a massa disponha as fatias de maçã e cubra com o restante da massa. Leve ao forno até que o bolo fique bem dourado.

Sirva frio.

Pudim de uva:

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 ovos
2 latas de suco de uva (use a lata de leite condensado vazia para medir)
Manteiga para untar

Cobertura:

1 xícara (chá) de suco de uva
3 colheres (sopa) de açúcar
Uvas para decorar
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ingredientes do pudim.
Coloque em formas individuais untadas.
Leve ao forno, pré aquecido, em banho maria, por 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e leve à geladeira por 3 horas.
Em uma panela, coloque os ingredientes da cobertura, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ferver.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Desenforme e sirva com a cobertura.
Decore com uvas.

Dica

Prepare o pudim em forminhas de empadas grandes.

Pudim de côco:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida com leite comum
4 ovos
5 colheres de côco ralado
açúcar caramelizado (prefiro pôr 1 chávena de açúcar com um pouco de água a caramelizar)

Confecção:
Numa taça junte o leite condensado com as 4 gemas, misture bem, junte a medida da lata com leite comum, mexa bem.Bata as claras em castelo, junte-as ao preparado, assim como as 5 colheres de côco, mexa tudo muito bem.Caramelize a forma e deite o preparado , leve ao lume em banho-maria durante 1 hora.

Pudim de leite condensado:

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 10 porções

É difícil ter alguém que não goste do bom e velho pudim de leite! Até meu avô, que não gosta de doce, se rende de vez em quando a uma fatia ou outra. Minha mãe então, que é formiga de carteirinha, conta que quando era recém-casada com meu pai, fazia um pudim de leite, partia no meio e cada um com uma metade ia pra frente da televisão olhar filmes.Só que esta receita aparentemente simples, tem alguns segredinhos. Segredinhos estes, que eu confesso, fui aprender só no início deste ano. Antes disso, cruuuuzeeees....misturava a calda com o pudim, ou ele não cozinhava direito...maior loucura.Agora, que eu aprendi a fazer um pudim descente, posso me dar ao luxo de postar aqui tanto a receita quanto os seus segredos.Vamos então, para a primeira receita desta semana: pudim de leite condensado!Pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 ovos
1 xícara de açúcar refinado (para a calda)

Modo de preparo:

Vamos começar pela calda:

derreta o açúcar no fogo médio em uma forma própria para pudim.

Assim que caramelizar, retire do fogo para que não queime e deixe esfriando.

Enquanto ela esfria, bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e o leite.

Assegure-se que a calda está fria, para que ela não se misture com o pudim e despeje o conteúdo do liquidificador na forma.

Para quem tem forma com tampa, tampe a forma e feche corretamente.

Para quem não tem, cubra a forma com papel alumínio.

Cozinhe o pudim em banho-maria por cerca de 40 minutos.

Retire do fogo, espere esfriar um pouco e desenforme.

Leve à geladeira.
Deixar a calda esfriar antes de despejar o conteúdo do pudim é muito importante.

Sem isso, a calda ira se misturar e o pudim ficará escuro e muito doce.

Não se preocupe que ela endureça, o banho-maria fará ela amolecer novamente.
Desenformar um pudim é um verdadeiro trabalho de mestre para alguns.

Eu gosto de passar uma faca (com bastante cuidado) nos lados da forma e no meio, deixando que o pudim se solte bem.

Coloque um prato sobre a forma e vire o pudim.
Como eu gosto do pudim sem furinhos, eu cozinho ele desta maneira que está na receita.

Mas há quem diga que se deixar ele cozinhar por mais tempo (cerca de 1 hora) ele fica cheio de furinhos. Vale a pena tentar, não é?

Pudim de biscoitos:

Ingredientes

10 biscoitos maria ou maizena
4 ovos inteiros
7 colheres bem cheias de açúcar
3 copos de (tipo requeijão) leite

Modo de Preparo

Liquidifique tudo
Caramelize a forma e asse em banho-maria
Até que enfiando um palito este saia limpo

Pudim de queijo

Ingredientes:


80 g queijo tipo Serra

500 g açúcar

2 dl água

30 g margarina

15 g farinha de trigo sem fermento

15 g farinha maizena

6 ovos

caramelo líquido

1. Leve ao lume, o açúcar e a água, até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher de pau se formar uma espécie de pérola a cair da colher).

2. Retire do lume. Junte a margarina e mexa até ficar derretida. Junte o queijo ralado, as farinhas e os ovos.

3. Misture muito bem e deite numa forma de pudim, previamente barrada com caramelo líquido.

4. Coza no forno, em banho-maria, durante 45 minutos ou na panela de pressão durante 10 minutos, após levantar pressão.

Ingredientes:*

12 gemas de ovos*

6 claras*

1 colher de sopa de manteiga sem sal*

500 gr de açúcar*

50 gr de amêndoa torrada e picada

Confecção:

Bata as gemas e as claras com açúcar, manteiga derretida e amêndoa torrada.

Unte uma forma de pudim com manteiga.

Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, no forno a 160ºC, durante + ou - 50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Morangos:

Massa

8 unidade(s) de ovo

1 xícara(s) (chá) de açúcar

1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

6 colher(es) (sopa) de manteiga

Recheio

1 kg de morango picado(s)

500 ml de creme de leite fresco

4 colher(es) (sopa) de açúcar de confeiteiroCobertura
2 xícara(s) (chá) de geléia de morango

4 colher(es) (sopa) de águaMontagem
quanto baste de morango cortado(s) ao meio2 xícara(s) (café) de amaretto''


Massa

Coloque os ovos e o açúcar (é importante que os ovos estejam na temperatura ambiente) na tigela da batedeira e bata até que os ovos fiquem claros e fofos.

Junte a farinha, incorporando-a sem bater.

Incorpore a manteiga até que não fique nenhum traço dela.

Forre uma fôrma redonda média com papel-manteiga, despeje a mistura sobre ela, alisando o topo.

Asse no forno pré-aquecido à 190ºC, por cerca de 20 minutos ou até que o centro volte ao normal quando pressionado com as pontas dos dedos.

Recheio
Amasse os morangos e reserve-os. Bata o creme de leite em picos moles. Junte o açúcar e bata em picos duros. Coloque um pouco do creme num saco de confeitar (cerca de 3/4 de xícara) com bico de pitanga. Coloque o saco na geladeira. Junte os morangos amassados ao creme restante.

Cobertura
Misture a geléia com a água em fogo lento e deixe derreter. Reserve.

Montagem
Divida o pão-de-ló em 2 ou 3 partes, de acordo com sua preferência, com a ajuda de uma faca ou de linha para pipas, procurando sempre fazer um corte reto. Salpique as camadas do bolo com licor amaretto. Recheie com o creme de morangos, aos poucos, colocando-o no centro do bolo e espalhando para as laterais, de forma que fique uniforme. Cubra com a outra parte do bolo, e se necessário, retire o excesso de recheio das laterais. Posicione os morangos sobre o bolo, conforme desejar, e despeje a cobertura sobre esses, também de forma uniforme. Deixe esfriar. Retire o creme reservado da geladeira e faça alguns confeitos sobre a borda do bolo.

Bolo de ananás:

INGREDIENTES.

200g de manteiga
250g de açúcar
6 ovos
225g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de calda de ananás
1 lata de ananás

Preparação:

Comece por ligar o forno a 180º.

Escorra o ananás e reserve a calda.
Bata as claras em castelo e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Junte as gemas e misture bem.

Peneire a farinha e junte-lhe o fermento em pó.

Envolva esta mistura na massa, alternando com as claras batidas em castelo e a calda do ananás que reservou.

Prepare o caramelo levando ao lume cerca de 250g de açúcar .
Por último, barre a forma com o caramelo e forre-a com as rodelas de ananás.

Verta a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido, durante 50 minutos.
Desenforme ainda quente.

Pudins Cocktail:

Pudim de Morango

Fui buscar esta receita deliciosa e tão fácil de fazer à Sarita.

Fica óptimo este pudim e agora com o tempo quente, sabe mesmo bem!!!
1 l de leite (usei meio-gordo),
2 pacotes de gelatina de morango (pode ser doutro sabor),
1 lata de leite condensado.
Amornar o leite e desfazer a gelatina, mexendo sempre.

Envolver depois o leite condensado e continuar a misturar.

Verter para uma forma e deixar arrefecer.

Colocar no frio até solidificar.

Para desenformar, basta passar a forma por água quente (eu não desenformei, fomos retirando da própria forma).

Bolo mimi feito no microondas:

Ingredientes:

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar

1 pacote de chocolate em pó

6 ovos

1 chávena mal cheia de óleo

1 colher (café) de fermento

Preparação:

Num recipiente, junte todos os ingredientes e mexa muito bem.

Por fim, leve tudo ao microondas durante cerca de 7 minutos!

Observações:

Fica muito bom!!! Experimentem!!!

Taça de suspiro:

Ingredientes

6 Bola(s) sorvete KIBON sabor creme
2 Xícara(s) suspiros comprados prontos
1 Xícara(s) morangos
A gosto calda de chocolate para sorvete

Modo de preparo

Em duas taças para sobremesa, divida o sorvete KIBON sabor creme e alterne em camadas com o suspiro e os morangos. Decore com a calda de chocolate e sirva em seguida
VARIAÇÃO Se preferir, decore com raspas de chocolate.
DICA Para dar mais sabor àa sobremesa e um visual mais bonito, prefira os suspiros pequenos.

Profiterolas de caramelo:

massa choux

Ferva 2 dl de água com 1,5 dl de leite,

120 g de manteiga e sal.

Retire do lume e junte 200g de farinha, de uma só vez.

Mexa energicamente e leve ao lume, sem parar de mexer, até a farinha formar uma bola cozida.

Retire do lume, deixe arrefecer e quando a massa estiver morna, junte quatro ovos, um de cada vez, mexendo entre cada adição.

Profiteroles

1 receita-base de massa choux

1 pacote de natasCaramelo q.b.

Prepare a massa e coloque-a num saco de pasteleiro com boquilha média frisada.

Num tabuleiro faça pequenas bolinhas do tamanho desejado.

Leve ao forno a 200ºC e deixe cozer, entre 30 a 40 minutos.

Abra os profiteroles ao meio, e recheie-os com as natas.

Coloque-os no prato de servir e deite o caramelo por cima.

Bom apetite!!!

Bolachas casadas:

Ingredientes

6 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
3 colheres sopa de margarina
2 colheres sopa de adoçante
2 gemas
2 xícaras chá de coco ralado
Cravos a gosto
Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao meu livro Mais receitas como esta

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea
Faça as bolachinhas e enfeite com cravo e coloque em uma forma sem untar, asse em forno médio preaquecido por 15 minutos
Depois é só saborear.

Babás:

- 250 g de farinha
- 120 g de margarina
- 50 g de açúcar
- 4 dl de natas
- 1,2 dl de leite
- 1 ovo
- 30 g de fermento de padeiro
- Margarina para untar
- Farinha para polvilhar

- PARA A CALDA

- 500 g de açúcar
- 1 dl de rum
- 1 casca de limão
- 2,5 dl de água

Peneire a farinha para uma tigela.

Amorne o leite, junte-lhe o fermento, mexa até dissolver, junte-o aos poucos à farinha e amasse bem até formar uma bola.

Faça um corte em cruz na massa e deixe repousar durante 10 minutos.
Decorrido esse tempo, junte o açúcar e o ovo e amasse bem.

Acrescente por último a margarina previamente derretida, amasse muito bem e deixe levedar durante 1 hora ou até ficar com o dobro do tamanho.
Unte 10 formas de empadas com margarina e depois polvilhe-as com farinha.

Divida o preparado pelas formas e deixe levedar mais 15 minutos.

Depois leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos, espete um palito para verificar se estão totalmente cozidos e retire do forno.

Faça a calda:

Junte o açúcar, a água, a casca de limão e o rum num tachinho, leve ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de xarope.
Desenforme os babás, passe-os pela calda até que fiquem completamente ensopados e abra-lhes depois uma cavidade pequena no meio como vê na foto.

Bata as natas em chantilly bem firme e, com um saco de pasteleiro com boquilha frisada, recheie os babás.

Sirva-os decorados com a tampa ou com cerejas em calda.

Mil folhas:

Ingredientes

800 g de massa folhada

50 g de açúcar em pó

250 g de natas

125 G de açúcar refinado.

1 L de leite

3 Gemas de ovo

100 G de açúcar refinado

40 G de maisena1

Gota de essência de baunilha

1/2 Colher de chá de manteiga

Confecção

Creme de Chantilly:

Bata na batedeira de 3 a 4 minutos, em velocidade média, as natas com o açúcar até formar o Chantilly, cuidado para não bater demais senão vira manteiga, reserve no frigorifico.

Modo de Preparo do Creme de Baunilha:

Ferva o leite e reserve um pouco para dissolver com a maizena e a gema.

Depois misture tudo em lume brando até engrossar (até soltar da panela).

Mexer sem parar por três minutos após a fervura do leite.

Esperar arrefecer e armazenar no congelador por 1 hora.

Após ficar gelado, bata o creme por um minuto na batedeira ou passar na peneira fina (caso não tenha batedeira).

Agora recheie a massa folhada.

Como Montar?

Monte o bolo intercalando (como na foto), a massa folhada com o creme de baunilha e o creme de Chantilly, na seguinte ordem: Disco de Massa Folhada cobre-se com creme baunilha. Novo disco de massa folhada. Agora cobre-se com Chantilly. Novo disco de massa folhada. Cobre-se agora com açúcar em pó.

Brownies de chocolate e nozes:

Para o bolo:

2 copos (tipo americano) de açúcar

200 g de manteiga

4 ovos

1 copo (tipo americano) de cacau em pó

2 copos (tipo americano, até o colarinho) de farinhade trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 copo (tipo americano) de nozes picadas (100 g)

200 gramas de chocolate meio amargo picadogrosseiramente

Para o glacê:

1/2 copos (tipo americano-até o colarinho) de açúcar

1/2 copo (tipo americano) de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colheres (sopa) de manteiga

Para o bolo:

Bata o açúcar com a manteiga.

Adicione os ovos um a um.

Junte o cacau peneirado com a farinha de trigo e ofermento.

Por último, coloque as nozes e o chocolate picadomexa.

Despeje numa assadeira untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20min.

Desenforme morno, corte em quadrados e cubra com oglacê de chocolate.

Para o glacê:

Ferva todos os ingrediente por alguns minutos atédissolver o chocolate e o açucar.

Retire do fogo e bata e mexa.

Jogue sobre a massa já cortada.Sirva os brownies depois de secarem.

salame de chocolate mais uma maneira de fazer:

Salame de Chocolate acho que foi a minha primeira aventura na cozinha, já lá vão uns anos.As crianças gostam de chocolate, as crianças gostam de bolachas, as crianças gostam de inventar, as crianças gostam de fazer Salame de Chocolate.A minha 1.ª receita de salame de chocolate foi a do meu 1.º livro de culinária. Este livro, com pouco mais de 5cm de altura, é a "Agenda do Cangurik" do Nesquik, e na altura com 3 receitas apenas era guardada por mim como se do Pantagruel se tratasse. O Cangurik fazia as delícias dos mais pequenotes, depois deu origem ao coelho Quicky. Mudam-se os tempos, mudam-se as mascotes!Com o passar do tempo fui alterando a receita do Salame de Chocolate do Nesquik, tornando-a mais simples de fazer e memorizar.A receita pode ser incrementada com amêndoas, nozes, avelãs, passas, ou com aromas como a baunilha e o coco. Para alem deste, faço ainda o do Jamie Oliver, Mini-salame de chocolate com pistácios e cerejas.Fiz assim...

SALAME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

400g de bolacha maria

200g de margarina

200g de açúcar

200g de achocolatado em pó

2 ovos

PREPARAÇÃO

Partir as bolachas em pedaços bem miúdos, incluindo alguns bem moídos.

Reservar.

Numa caçarola levar ao lume a margarina e o açúcar.

Assim que levantar fervura desligar e mexer para dissolver o açúcar.

Juntar o chocolate e mexer bem.

Juntar os ovos batidos e mexer rapidamente, para não cozerem.

Numa tigela grande colocar as bolachas e verter o creme de chocolate.

Envolver muito bem.

Sobre papel alumínio moldar o salame e levar ao frigorífico ate servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES-

Para partir as bolachas pode-se usar uma garrafa para lhes bater numa tigela, ou dentro de um saco plástico dentro de um pano de cozinha ou saca do pão bater com o rolo da massa, ou num almofariz grande esmagar com o pilão;

- Para se ter menos trabalho a moldar o salame, forrar uma forma de bolo inglês, com o papel de alumínio, verter a massa dentro e calcar bem para eliminar espaços vazios.

Fechar com o papel e comprimir.

Levar ao frigorífico, podendo depois de frio retirar-se da forma. Usei uma forma comprida canelada em vez da de bolo inglês.

Sistema HACCP:

O que é o HACCP?


O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, que pode ser traduzido como Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, é uma metodologia reconhecida internacionalmente e utilizada pelas entidades do sector alimentar. Este sistema foi inicialmente concebido nos EUA pela NASA. Com a publicação, em 1991, de “orientações” ”sobre a aplicação do HACCP como uma forma de redução da contaminação microbiológica, pela Comissão do Codex Alimentarius, criada pela Organização Mundial de Saúde e pelo Fundo da ONU para a Alimentação para desenvolver padrões de segurança alimentar e directivas, o HACCP tornou-se aceite internacionalmente.O sistema HACCP é uma importante ferramenta na protecção alimentar, consistindo num método preventivo. A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual toxinfecção alimentar. A análise de potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, a identificação das fases/ locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a decisão de quais são críticos para a saúde do consumidor são os principais objectivos do HACCP. Esta metodologia permite que as entidades se focalizam nas fases e condições de produção críticos para a segurança alimentar, assegurando através do seu controlo que os seus produtos são seguros em termos de saúde dos consumidores.O HACCP é passível de adaptação às diferentes necessidades de gestão de cada entidade, aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, independentemente do tamanho da organização.


Bibliografia:

http://www.segurancaalimentar.com/conteudos

http://www.alimentarponto.com/index.php/table/higiene

Teórica: higiene e segurança alimentar:

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NA RESTAURAÇÃO
Conceitos
Higiene Alimentar – Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor.
Segurança Alimentar – Conjunto de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparado ou ingerido de acordo com a utilização prevista.
Perigo para a Segurança Alimentar – Agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou presente nas mesmas condições, que pode causar efeitos adversos na saúde do consumidor
Pontos Críticos de Controlo – Etapa na qual pode ser aplicada uma medida de controlo, sendo esta essencial para prevenir ou eliminar um perigo para a segurança alimentar ou reduzi-lo a um nível aceitável.

Sistema de Segurança Alimentar - HACCP
A sigla HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo.
Este sistema nasceu na década de 50 nos EUA, no âmbito do Programa Espacial da NASA e é actualmente reconhecido a nível mundial como o mais eficaz sistema de segurança alimentar existente.
Tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia alimentar, através da identificação dos perigos e da probabilidade da sua ocorrência, associados ao seu manuseamento e processamento. Ao analisarem-se os perigos, são identificados pontos críticos de controlo no processo ou receita.
Após a Gerência tomar consciência dos potenciais perigos, tornam-se perceptíveis quais as medidas de controlo a adoptar, o que deve ser monitorizado, e dentro de que limites, bem como quais as medidas correctivas a implementar quando as medidas de controlo não forem eficazes.
O HACCP é um sistema de Controlo de Etapas, de Identificação de Perigos, de Prevenção e de Segurança Alimentar, baseado em 7 princípios determinantes:
OS 7 PRINCIPIOS
1
Análise de perigos

2
Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC)

3
Especificações dos critérios – Estabelecimento de Limites Críticos

4
Estabelecimento de Procedimentos de Monitorização

5
Estabelecimento de Medidas/Acções Correctivas

6
Documentação; Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo

7
Verificação/ Revisão
Uma vez implementado o sistema HACCP, todos os perigos estão sob controlo prevenindo, desta forma, possíveis problemas de segurança alimentar no seio do sector alimentar.
Vantagens da Implementação do Sistema HACCP
A implementação do sistema HACCP, permite às empresas:
Controlar os géneros alimentícios em todas as etapas da cadeia alimentar;
Proteger a saúde humana;
Aumentar a confiança dos clientes;
Melhorar a qualidade higiénica dos alimentos;
Diminuir a probabilidade de ocorrência de falhas;
Definir estratégias de prevenção, contra perigos que possam ocorrer em pontos específicos da cadeia alimentar;
Reduzir o risco de colocação do mercado de produtos nocivos para a saúde pública;
Garantir o cumprimento da legislação alimentar;
Fácil integração com outros sistemas de gestão;
Reduzir os custos da não qualidade;
Reduzir o risco de perda de imagem.

Consequências de deficientes práticas de Higiene e Segurança Alimentar

clique aqui para ver o quadro acima num formato maior

Formação do pessoal em Higiene e Segurança Alimentar
Os operadores de um estabelecimento no qual é implementado o Sistema HACCP, necessitam de formação em Higiene e Segurança Alimentar para que melhor possam compreender as exigências do Sistema e a mudança que lhes vai ser pedida. Deve envolver gestores, directores, proprietários do estabelecimento e colaboradores.
De acordo com a legislação em vigor (Regulamento (CE) 852/2004 de 29 de Abril – Capitulo XII), as empresas do Sector devem certificar-se de que as pessoas que manuseiam alimentos sejam devidamente orientadas e esclarecidas e disponham de formação em termos de higiene adequada à sua actividade profissional.

Objectivos da Formação em Segurança Alimentar
Compreender a importância da Segurança Alimentar como um dos pilares da Qualidade Alimentar;
Prevenir, em contexto de trabalho, os principais perigos para o consumidor veiculados pelos alimentos, dos quais o mais significativo é consubstanciado pelos microrganismos patogénicos e toxigénicos, ou seja, microrganismos presentes nos alimentos que podem desencadear doenças e microrganismos que podem libertar toxinas, respectivamente;
Consultar e aperfeiçoar, de modo responsável e regular, a documentação constante no Plano HACCP, sendo esta uma documentação dinâmica e que depende, em grande medida, da participação e empenho dos gestores e dos manipuladores de alimentos.

Bibliografia:

http://www.dracp.min agricultura.pt/base/geral/fichas/higiene alimentar.pdf

http://www.segurancaalimentar.com/conteudos

http://www.clientic.com/potal/index

portal HACCP - Portal da segurança alimentar

Cláudia Silva @ portal de saúde pública, 2007

Hygirest formação em segurança alimentar- projecto transnacional da vinci 2004/2005

Ministério da Agricultura, Do Desenvolvimento Rural e das Pescas DGFCQA

Código de Boas Práticas de Higiene e segurança Alimentar.

Aplicação dos princípios de HACCP para a hotelaria e Restauração - edição Outubro de 2008

Responsabilidades que um pasteleiro e padeiro deve ter:

As responsabilidades que um pasteleiro e padeiro deve ter:

dentro da pastelaria e padaria a pessoa deve ser:

pontual;

assídua;

ter agilidade;

ser responsável;

ser bem educada com os clientes e colegas de trabalho;

ter interesse nas tarefas que realiza ao longo do dia;

ter uma boa higiene ( lavar sempre as mãos quando se faz os bolos e o pão e sempre que muda de tarefa);

ter iniciativa.

Reporta-se a: Chefe( qualquer problema que haja temos de recorrer ao chefe ).

Substituído por: gerente( quando o chefe não está presente, temos de falar com o gerente).


Qualificações para desempenho do cargo:

Responsabilidade ( ter responsabilidade no que se faz );

Conhecimento ( saber exercer as funções bem );

Qualidade.

Outros conhecimentos:

Noções de atendimento ao cliente.

Continuação de matérias teóricas do pasteleiro padeiro:

Palavras que têm a ver com qualidade:

engloba;

normalização;

integrada;

entidades;

qualificação;

desenvolvimento.

O ipq é o organismo responsável, em Portugal, pelo desenvolvimento de actividades de Normalização, metrologia e qualificação, e pela gestão de programas de apoio financeiro, intervindo ainda na cooperação com outros Países no domínio da qualidade.

Matérias de teoria de pastelaria e padaria:

HACCP- é um sistema, quer dizer análise de perigos e controlo dos pontos críticos.
Resumindo é a garantia da segurança alimentar.

Cuidados básicos de saúde:

Objecticvo:

Prestas primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde.

Conteúdo:

Formas de actuação em situações de emergência;

técnicas básicas de emergência;

caixa de primeiros socorros;

Emergência:

O que é?

é uma expressão utilizada para definir algo que ocorre subitamente e apresenta uma gravidade excepcional.

O que são os primeiros socorros?

A primeira assistência a vítimas em situações de acidentes ou de doença súbita, prestada no local da ocorrência;

o garante da sobrevivência e bem-estar dos acidentados;

Os primeiros socorros devem ser prestados por pessoal qualificado,

este auxílio deverá ter apenas o objectivo de fornecer assistência temporária, até que a ajuda médica competente chegue ao local ou a vítima seja transportada para um hospital.

O simples acto de chamar o 112 ajuda médica é uma etapa essencial de todo o processo.

A importância dos primeiros socorros passa, exactamente, por se saber actuar mediante uma situação inesperada que requer cuidados a nível do estado de saúde do acidentado.

Os primeiros socorros 112 devem ser prestados sempre que a vítima não consiga cuidar de si própria, em caso de doença súbita ou acidente ligar o 112.
A chamada é gratuita e está acessível de qualquer ponto do País e a qualquer hora do dia.

O 112 serve também para questões relacionadas com a saúde, incêndios ou assaltos.

É importante saber a forma correcta de avaliar:

avaliar os sinais vitais;

colocar a vitima em posição lateral de segurança;

desobstruir-lhe as vias respiratórias;

Prestar uma primeira assistência ás eventuais vitimas, mas apenas se soubermos qual a forma indicada de o fazer,

colaborar com os agentes de autoridades.

Devemos ter conosco sempre a caixa de primeiros socorros:

pensos e compressas, pensos rápidos de vários tamanhos;

ligaduras- duas ligaduras de gaze e de elástico,

materiais para a lavagem e desinfecção e limpeza- soro fisiológico, solução dérmica de iodopovidona , betadine e álcool.

Instrumentos- um rolo de adesivo, uma tesoura, uma pinça e dois pares de luvas esterlizadas.

Outros materiais- um lápis ou uma caneta e um bloco de apontamentos, sacos plásticos e lenços de papél.


Bibliografia:

http://www.ibmc.up.pt/livro1socorros.pdf

socorrismoap.blogspot.com/

Matérias teóricas do curso de pastelaria e padaria:

Alimentos saudáveis:

Maçãs, amêndoas, bróculos, amoras, feijão encarnado, salmão, espinafres, batata doce, sumo de vegetais, gérmen de trigo, consumo de peixe, sopa, muita água, frutas, vegetais, devemos beber muita água em vez de sumos, iogurtes magros, leite, saladas, carnes.


Alimentos não saudáveis:

Evitar gorduras, guloseimas podem provocar diabetes, bebidas alcóolicas, não comer alimentos com muito açúcar: pizzas, hamburgueres, baguetes com molhos, óleos, alimentos contendo gorduras ou açúcares.

Hortícolos são verduras e legumes.

Bulimia: é a pessoa querer emagrecer, comer a comida e depois deitar tudo fora logo a seguir.

Anorexia: é estar muitos dias sem comer.

Torta de amêndoa com ovos moles:

Ingredientes:

6 ovos separados

130g de açúcar

60g de miolo de amêndoa pelado

essência de baunilha

4c. (sopa) de farinha com fermento

manteiga para o tabuleiro

açúcar para enrolar a torta

ovos-moles para rechear

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada esbranquiçada.

Polvilhe a gemada com a amêndoa passada pela máquina e uma pitada de essência de baunilha. Adicione depois a farinha, aos poucos, alternando com as claras batidas em castelo.
Deite a massa num tabuleiro barrado com manteiga e forrado com papel vegetal também barrado com manteiga. Asse no forno pré-aquecido.

Passados 20 minutos verifique se a massa está cozida, sem deixar alourar demasiado.
Desenforme o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar.

Rejeite o papel com que forrou o tabuleiro.

Barre toda a superfície com ovos-moles.

Enrole a torta com o auxílio do pano e deixe em repouso durante 1 hora.
Desembrulhe a torta, mude-a para uma travessa e sirva cortada às fatias.

Saladas de Frutas:

Ingredientes

Bananas
Maçãs
Mamão médio
Laranjas
Melão
Outras frutas a gosto
Leite Condensado

Modo de Preparo

Picar todas as frutas, acrescentar meio copo de água mineral, e a lata de leite condensado
Fica uma sobremesa maravilhosa e super fácil de fazer, ideal para ser servida após o churrasco

Salada de Outono:

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos
4 folhas de alface
1 cenoura
4 fatias de ananás em calda
2 metades de pêssego em calda
4 fatias de presunto
4 fatias de salame
4 azeitonas
maionese a gosto

Modo de Preparação:

Desfie os peitos de frango e misture com a maionese. Lave bem e cuidadosamente as folhas de alface, cuidando para que fiquem inteiras.
Rale as cenouras. Corte as fatias de abacaxi em dois e as metades de pêssego em quatro (ao comprido). Em cada prato disponha, uma fatia de presunto enrolado, uma porção da cenoura ralada, duas metades do abacaxi, uma folha de alface e sobre a mesma uma porção da mistura feita com o frango e a maionese, dois pedaços de pêssego e, com o salame faça pequenas flores enfeitadas com uma azeitona ao meio.

Tarte de queijo e bacon:

Ingredientes:

200 g de massa quebrada de compra,

250 de batata cozida,

6 fatias de queijo mozarela,

150 g de fatias de bacon,

2 dl de natas,

3 ovos,

sal, pimenta, orégãos e tomate q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 190ºC. Estenda a massa sobre uma forma redonda com fundo amovível. Corte as batatas em rodelas e disponha-as no fundo da forma.

De seguida, sobreponha as fatias de queijo e por fim as de bacon.

Depois, misture as natas com os ovos batidos e verta sobre o preparado.

Tempere com sal e pimenta e leve a meio do forno, durante 25 minutos. Retire e sirva de seguida, decorando a gosto, com orégãos e tomate.

Fusili à bolonhesa:

Ingredientes

massa (eu utilizei fusilli)

queijo ralado

carne picada

azeitecenouras

cebola

cogumelos

1 dente de alho

tomate

sal,

pimenta e oregãos q.b.

Preparação

Colocar a agua, com um fio de azeite e sal e programar 10 min, vel 1, temp 100º.

Inserir a massa e programar 7 min, vel col inv, temp 100º.

Reservar.

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e pique durante 10seg na Vel. 5.

Junte o tomate e programe 15 seg na vel 7.

Faça descer os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo com a ajuda da espátula.

Junte o azeite e programe 7 min.

Temp 100º, Vel 2

.De seguida, adicione a carne picada, os cogumelos e as especiarias, descendo o que houver nas paredes e programe 10 min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.

Coloque depois no prato a massa, por cima a carne com o molho e polvilhe com queijo ralado...

Salteadinho de peru:

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes grandes de perú esparguete q.b para 2 pessoas( a minha medida é a minha mão) :)
sal,
pimenta q.b
manteiga e vinho branco q.b
4 dentes de alho
sumo de 1/2 limão
manteiga q,b

Preparação:

Corte os bifes de perú em tirinhas e tempere-as com sal , 1 dente de alho cortado finamente e sumo de limão.Leve uma panela ao lume com água e sal e, assim que ferver, junte o esparguete . Deixe cozer , durante 12 minutos , escorra a água e ponha uma noz de manteiga , misture bem.À parte, coloque a carne numa frigideira com o azeite e o alho picado e frite de ambos os lados. Refresque com o vinho branco e deixe apurar. Sirva o salteadinho sobre o esparguete.

Bom Apetite!

Lombo de porco com batatas salteadas:

Ingredientes

1 pedaço de lombo de porco
1 embalagem de molho de tomate
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
2 cebolas brancas cortadas ao meio
1 pimentão vermelho picado em quadrados
1 pimentão verde picado em quadrados
1 pimentão amarelo picado em quadrados
1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
Óleo de soja ou de oliva
Temperos: sal, pimenta, noz moscada, vinho branco, alho

Modo de Preparo

Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta, noz-moscada e 1/2 copo de vinho branco
Deixe ele ficar neste tempero enquanto prepara os outros ingredientes
Depois dos ingredientes restantes estarem picados, acondicione o lombo em uma forma retangular untada com um pouco de óleo e o molho de tomate
Junte as batatas picadas ao redor do lombo, intercale com algumas cebolas brancas
Coloque as cebolas roxas por cima do lombo
Salpique por toda a forma os pimentões
Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos
Este prato pode ser servido com arroz branco ou apenas ele.

Quadradinhos de Cenoura:

Ingredientes

Açúcar: 2 chávenas de chá

Farinha: 2 chávenas de chá

Fermento em pó: 1 colher de chá

Ovo: 4

Cenoura: 500 gr

Óleo: 1/2 chávena de chá

Preparação

Mexa o açúcar com os ovos, junte o óleo, a seguir, a cenoura bem picada e, por fim, a farinha com o fermento.

Vai ao forno, durante cerca de 30 minutos (convém confirmar com um palito se já está cozido, pois às vezes demora mais tempo), num tabuleiro untado e polvilhado.

Corte em quadrados e envolva com açúcar.

Entremeio de nozes:

Ingredientes:

100 grs. de manteiga
1 lata de leite condensado
1 chávena de chá de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de nozes moídas
nozes para decorar q.b.

Para o recheio

200 grs. de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1/2 chávena de chá de chocolate em pó

Confecção:

O Bolo:

Bata a manteiga com o leite condensado até ficar em creme.

Junte as gemas e continue a bater.

Acrescente a farinha de trigo previamente misturada com o fermento, as nozes moídas e por último, as claras batidas em castelo misturando delicadamente.

Unte bem um papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.

Deite o preparado e leve ao forno médio (180ºC) durante 30 minutos.

O recheio:

Bata na batedeira a manteiga até ficar esbranquiçada.

Acrescente o chocolate em pó e bata mais um pouco.

Junte aos poucos o leite condensado em fio até obter um creme homogéneo.

Recheie e cubra todo o entremeio com este recheio.

Salpique as laterais com nozes picadas.

Por último, decore com nozes inteiras.

Rolo de carne com legumes:

Ingredientes:

Rolo:

400 g de carne de vaca picada
150 g de carne de porco picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
150 g de ervilhas cozidas
manteiga para untar
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Molho:

50 g de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
2 dl de natas
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 latinha de cogumelos.

Confecção:

Num recipiente amasse as carnes picadas com os ovos e a farinha.

Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta, amasse bem e misture depois as ervilhas cozidas.

Estenda uma folha de papel de alumínio e unte-o com manteiga.

Forme um rolo com a carne, coloque-o sobre o papel, enrole e embrulhe bem.

Pique-o depois com uma agulha metálica e leve a assar cerca de uma hora em forno médio.Entretanto, prepare o molho.

Num tacho leve ao lume a manteiga, e quando começar a alourar junte-lhe os cogumelos e deixe-os saltear um pouco adicione então o vinho do Porto, as natas e a polpa de tomate e deixe apurar até espessar um pouco, retire e tempere com sal.

Retire o rolo do forno, corte-o e sirva-o com o molho por cima ou á parte.

Acompanhe com batatas fritas ou arroz.